Les pâtons (morceau de pâte pesés) sont en repos pendant un quart d'heure sur la table en hêtre. Ce repos est nécessaire pour que les pâtons serrés par la bouleuse reprennent un peu de souplesse en vue d'être façonnés.
Boulangerie HOUSEN
Description : Une boulangerie artisanale et moderne alliant tradition, qualité, service et amour du travail bien fait, c'est ce que vous allez découvrir sur ce blog. Soyez les bienvenus, laissez des réactions, laissez vous tentez, et si vous passez par Liège venez me rendre visite.
Pâtons sur la table
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Posté le samedi 28 juillet 2007 11:26
Modifié le mercredi 15 août 2007 15:30
Façonnage
Les pâtons pesés et préboulés à la bouleuse sont maintenant reboulés et si nécessaire allongés.
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Posté le mercredi 15 août 2007 15:31
Mises en forme
Les pâtons allongés sont mis dans les formes dans lesquelles ils vont être cuits.
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Posté le mercredi 15 août 2007 15:45
Pains ronds
Les pâtons boulés pour les pains ronds sont déposés directement sur la plaque de cuisson.
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Posté le mercredi 15 août 2007 15:46
Mises en forme des cramiques
Comme les pains les cramiques sont boulés et allongés puis mis en forme.
Sur la table on voit la pâte à sandwiches, celles de sandwiches aux pépites de chocolat et sous plastique la pâte pour les miches.
Sur la table on voit la pâte à sandwiches, celles de sandwiches aux pépites de chocolat et sous plastique la pâte pour les miches.
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Posté le mercredi 15 août 2007 15:50
Modifié le mercredi 15 août 2007 16:08